Наташа, 51 - 3 августа 2012 13:13

Ушки
На 24 пирожка вам понадобится:
115 г несоленого сливочного масла
250 г сахара
2 ст л молока
1 яйцо, взбить
1 ч л ванильного или миндального экстракта
щепотка соли
200-250 г простой муки
сахарная пудра для украшения

Абрикосовая начинка:
250 г кураги
1 палочка корицы
3 ст л сахара

Маковая начинка:
130 г семян мака, молотых
120 мл молока
75 г изюма (светлого), порезанного
3-4 ст л сахара
2 ст л светлой патоки
1-2 ч л тертой лимонной цедры
1 ч л ванильной эссенции

Начинка с черносливом:
250 г чернослива без косточек
горячий, свежезаваренный чай или вода
4 ст л сливового джема

Способ приготовления аманташен:

1. В большой миске взбейте масло и сахар в пышную массу.

2. В другой миске смешайте молоко, яйцо, ванильную или миндальную эссенцию и соль. А муку просейте в третью миску.

3. Взбейте тесто с 1/3 муки, затем постепенно добавляйте муку, в три приема, перемешивая с молоком. Тесто должно быть похоже на консистенцию песочного теста. Если оно слишком густое, добавьте еще немного молока. Накройте и поставьте готовое тесто в холодильник на 1 час.

4. Чтобы сделать абрикосовую начинку, положите курагу, палочку корицы и сахар в кастрюлю, залейте всё это водой. Медленно нагревайте, затем варите 15 мин, пока курага не будет мягкой и пока жидкость практически не испарится. Достаньте корицу, затем взбейте курагу в кухонном комбайне или блендере с небольшим количеством жидкости, чтобы получилась смесь, похожая на густой джем.

5. Чтобы сделать начинку с маком, положите в кастрюлю все ингредиенты кроме ванили и варите 5-10 мин, пока смесь не загустеет и все молоко практически не испарится. Добавьте ванильную эссенцию.

6. Чтобы сделать черносливовую начинку, положите чернослив в миску, залейте горячим чаем или водой. Оставить на 30 мин, пока чернослив не впитает всю жидкость. Слейте жидкость и взбейте в комбайне до получения пюре.

7. Чтобы испечь аманташен, разогрейте духовку до 180 градусов. На поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто до толщины 3-5 мм, с помощью формочки вырежьте кружки диаметром 7.5 см.

8. Положите по 1-2 ст. л. начинки в середину и защипните кружок так, чтобы получилось три конца, и начинка торчала из середины.

9. Положите на противень и запекайте около 15 мин, до бледно-золотистого цвета. Подавать нужно теплыми или холодными, но не горячими. Сверху можно посыпать сахарной пудрой.

• 
• 
•