Наташа, 51 - 8 августа 2012 07:12

Икра баклажанная
Баклажаны мелко порезать и обязательно положить в холодную подсоленную воду,накрыв сверху тарелкой,чтобы не всплывали. (один раз сделав так, по другому делать уже не будете-этот способ отбивает излишнюю горечь у баклажан)Для жарки нужен казан или кастрюля аллюминиевая. Я например, начинаю жарить в казане, а когда доходит дело до баклажан, перекладываю все в 8-литровую кастрюлю . До сих пор так и не закрыла на зиму, все съедается.Лук пожарить в кипящем масле до золотистого цвета, положить перец болгарский ( без него не тот вкус у икры), обжарить, затем помидоры, желательно или мелко порезать или через овощерезку, затем закрываем крышкой и на медленном огне тушим минут 30-40, можно попробовать . Помидорки дадут сок . Морковь не кладу, считаю, что она только для кабачковой икры. Солю по вкусу. Затем баклажаны отжимаю от воды,(вода темно-коричневая и горькая) и кладу в этот соус.Закрываю крышкой ,варю помешивая, чтобы непригорала.А констистенцию кто как любит,больше выпарить или меньше.В конце обязательно кладу сахар,мне кажется икра баклажанная не должна быть кислой. Приправы на любителя, но я кладу обязательно-все, что найдется в шкафу-карри, корица,мускатный орех, лавровый лист,свежую зелень, и чеснок. Попробовать, если на вкус что-то не хватает, доложить. Закипело, раскладываю по стерилизованным банкам по горлышко , закатываю вверх дном, и накрываю одеялом. Ни разу не взорвалось. Мои пропорции кг8 баклажан, кг.3перца болгарского, кг2-3 лука, кг4 помидор. Вот и все, пишется долго, делается быстро!

• 
• 
•